Matcha Para Principiantes (III): Propiedades del Matcha

¿Qué tendrá el Té Matcha que tanto hablan de él? ¿Qué beneficios nos aporta?

Hola de nuevo! seguimos con la serie Matcha Para Principiantes, en este post no voy a enumerar una a una todas las propiedades del té Matcha, puesto que ya lo ha hecho mucha gente antes que yo, y el señor Google nos las sirve con solo hacer click. Por esta razón, en este post os hablaré de sus propiedades desde otra perspectiva, la mía, espero que os guste!

Yo preparando Matcha

Cómo empezó todo…

Detrás del Té Matcha hay casi 1000 años de historia. Este Té y todo lo que le rodea, su historia,  procesamiento,  preparación,  ceremonia, y su filosofía es algo muy arraigado a la cultura japonesa. Pero todo esto no se ha forjado por casualidad si no a raíz de todo lo bueno que este Té nos aporta, es decir gracias a los beneficios que obtenemos durante y después de su consumo.

El origen del Té Matcha está en China. Alrededor del sVIII,  había la costumbre de elaborar el té verde prensado en forma de cubos y, para tomarlo, se molía y diluía en agua caliente. En esa época, los monjes budistas japoneses acudían a China a formarse en la religión Zen y allí descubrieron el Té verde molido. Esta nueva bebida les despejaba la mente y, gracias a ello,  podían aguantar largas horas de meditación sin que el sueño les venciera. Les gustó tanto que cuando estos monjes volvieron a su hogar, no solo traían con ellos las enseñanzas aprendidas  si no, que también se llevaron con ellos Té y semillas de la Camelia Sinensis.  A finales del s XII  ya se cultivaba y producía Matcha en Japón.

Myoan Eisai, Maestro zen al que se le atribuye la llegada del Té verde molido a Japón, difundiendo la práctica de su consumo y cultivo.

¿Qué tenía ese Té que tanto gustó y sorprendió a los monjes?

La perfecta combinación de Cafeína y L-Teanina. Ambas sustancias están presentes de manera natural en la Camelia Sinensis. Pero en el té Matcha la cantidad de estas sustancias (al igual que la clorofila o los antioxidantes) se incrementa considerablemente. Esto es debido a que, antes de la cosecha, se ha mantenido la planta a la sombra durante varias semanas. Pero además, su cuidadoso procesado garantiza que estas sustancias no se degraden y sigan presentes en el producto final.

Cafeína y L-Teanina

La cafeína es un alcaloide que tiene un efecto estimulante, inhibe las señales que envía el cuerpo al cerebro para comunicarle que está cansado. Por otro lado, y la L-teanina es un aminoácido con efectos relajantes que mejora la cognición, la memoria, y favorece a la concentración, entre otras cosas.  El Resultado de la mezcla de estas dos sustancias es lo que sedujo a los monjes Zen, ya que al tomar su matcha entraban en un estado de energía calmada, que les permitía mantenerse serenos y a la vez concentrados durante la meditación. De ahí que el Matcha empezase a hacerse un hueco en los monasterios japoneses hasta integrarse por completo.

¿Cómo te sientes al tomar Té Matcha?

Cuando tomas Té Matcha, uno de los primeros efectos que notas es esta  energía calmada que te mantiene despierto, que te ayuda concentrarte en las tareas que así lo requieran como estudiar, practicar algún deporte, yoga, conducir… lo bueno es que a diferencia de otras bebidas estimulantes como el café, el Matcha no solo no te pone nervioso si no que ayuda a que te relajes. Eso sí, no os confundáis, cuando hablo de relajación no me refiero a una relajación que te haga dormir,  si no a una relajación activa. Si te tomas un Matcha antes de dormir… lo que es dormir no dormirás… pero estarás tranquilamente despierto.

Otras propiedades

Es cierto que el Matcha tiene muchas otras propiedades como habréis visto en diferentes artículos, es una fuente muy rica de antioxidantes, especialmente de epigalocatequina galat, tambien conocida por sus siglas EGCG. Esta catequina es un antioxidante muy potente que se está descubriendo que, aparte de combatir los radicales libres que afectan al envejecimiento celular precoz, puede estar relacionada con la prevención de ciertas enfermedades como la diabetes o incluso de ciertos tipos de cáncer. Además al Té Matcha  también se le atribuyen otros beneficios como mejora de la salud cardiovascular, mejora de la salud ósea, ayuda en la  pérdida de peso… 

¿Cómo notamos estos beneficios?

Estos otros beneficios los notaremos a largo plazo, no tienen un efecto inmediato como la combinación de cafeína y L-teanina. y dependerá de cada persona. Pero pa beneficiarnos de ellos, debemos incorporar el Matcha a nuestra rutina diaria y adquirir el hábito de su consumo.

Cuando tomamos el Matcha, sin ser conscientes, es como si nos estuviéramos tomando 10 tés verdes. Esto se debe a que cuando preparamos el Matcha , no hacemos una infusión, en la que, una vez agotadas las hebras  las descartamos, sino que  diluimos el Té en el agua caliente y ingerimos la hoja entera sin descartar nada. Realmente es un Té muy interesante ¿no crees? Si lo tomas diariamente te beneficias de las propiedades de un té verde multiplicadas por 10. Prueba a introducirlo entre tus hábitos diarios y me cuentas.

Olga, mi amiga y profe de yoga. Bebedora de Matcha, en la Platja del Trabucador antes de que el mar se la llevase.

En el próximo y último post  de esta  serie, os explicaré como preparar un buen matcha de la forma tradicional y os daré alguna otra recetilla fácil para los que les cueste un poquito más y así los que queráis probar ir introduciéndolo poco a poco en vuestra rutina ya sabréis por donde empezar.

La magia de la ceremonia

Preparar un buen té es mucho más que calentar el agua y echar una bolsita. En una buena preparación de Té intervienen los 5 sentidos e implica atención plena ya que lo que quieres conseguir es el mejor resultado posible.

Chanoyu es el término que se usa para denominar la ceremonia del té Matcha. Esta ceremonia esta muy estandarizada, tiene unas normas y un protocolo muy estricto y para poder realizarla correctamente necesitas años de aprendizaje. No obstante todos podemos tener nuestra propia ceremonia, preparar el té con el máximo esmero y sinceridad ya sea para uno mismo o para agasajar a un amigo.

Yo no se practicar el Chanoyu, pero tengo mis propios rituales, preparo mi matcha de forma tradicional y me gusta disfrutar de ese momento. Centro toda mi atención en conseguir la mejor preparación que pueda lograr, es como un camino a recorrer que te lleva a la cima con el primer sorbo. Para llegar a ese primer sorbo y sea realmente especial, necesitas una preparación cuidadosa, sin ruidos que te distorsionen la experiencia, sin prisas, con una vajilla que te guste y te sientas cómodo y, por supuesto, el Té, un buen Matcha de calidad, suave, dulce, bonito…

Tu puedes inventarte tu ritual y hacerlo tuyo, simplemente se tratada de por unos minutos poner conciencia plena en lo que estas haciendo, en té.

一期一会 Ichigo Ichie

Enfocar tu atención solo en té que estas preparando, sentir su aroma, apreciar su color, notar en tu piel el calor que desprende el agua hirviendo, escuchar el sonido del chasen al raspar el fondo de chawan, coger el chawan con las dos manos y lentamente acercarlo a tu boca, sentir el sabor y el suave tacto del té, cómo se desliza por tu garganta. Y finalmente … el regusto dulce que queda en tu boca, se convierte en el lejano recuerdo del Matcha que ya te has tomado…  Ichigo-Ichie.

Ichigo Ichie, no tiene traducción literal pero viene significar algo así: Un encuentro una oportunidad… Es concepto muy arraigado en la filosofía japonesa, consiste en ser consciente de lo que estás viviendo justo ahora ya que no se va a volver a repetir de la misma forma… El Matcha, es un buen maestro, cada preparación es única e irrepetible y, tomar consciencia de ello nos enseña a vivir el presente, el aquí y ahora y saborearlo como el primer y último sorbo, por que una vez que pase ya solo será un recuerdo…

Sakura, flor de Cereza, la belleza de lo efímero.

Con la flor de Cerezo me despido hasta el próximo y ultimo post de esta serie «Matcha para Principiantes» en el os explicaré como preparar un buen matcha de la forma tradicional, y alguna otra recetilla que también sale muy rico. Ah! si os ha gustado el concepto de Ichogo ichie os recomiendo el libro «Ichigo Ichie» de Héctor García (Kirai) y francesc Miralles, una delicia para leer mientras te tomas un buen té.

Muchas gracias por llegar hasta aquí! Besitos!

Ana.

Matcha Para Principiantes (II): Cómo distinguir el Matcha de Verdad

Paseando por supermercados, centros comerciales, mirando las grandes tiendas de internet tipo amazon, ebay, aliexpress, wish… es facilísimo encontrar cantidad de Té “Matcha” a bajo precio. Ante esta situación nos preguntamos ¿Cómo es posible ese precio cuando en las tiendas de Té es mucho más caro? Pues bien, la razón de estos precios es que el Té que supuestamente nos venden como Matcha, realmente, no lo es. En este post, el segundo de la serie “Matcha Para Principiantes” veremos cómo podemos distinguir un Té Matcha de verdad de otros productos no lo son. 

En el mercado encontramos productos etiquetados como Té Matcha a un precio muy bajo, comparado con el precio al que se suele vender en una Tienda de Té Especializada. Estos productos, baratos suelen ser cualquier tipo de té en polvo, pero Matcha no. Así,podemos encontrarnos desde té verde molido con un molinillo convencional, hasta un té molido mezclado con otros ingredientes  como espinacas o moringa para darle más color…  Todo con el mismo  fin de siempre: vender lo que sea sin escrúpulos, aprovechando la moda de turno.

Yo preparando un Matcha en Entre Té.
Mi Tienda especializada en Té

Pues bien se acabó. En este post os cuento los  6 puntos esenciales que tenéis que tener  en cuenta a la hora de Comprar Té Matcha de Verdad, y así, poder distinguirlo de otros pseudoproductos  que se hacen llamar Matcha pero que no lo son.

En qué se diferencia un Matcha de verdad de uno falso:

1-Procedencia

La Procedencia. El Matcha de Verdad solo proviene de Japón. Su origen es origen Chino, pero tal y como lo conocemos, el Marcha es un producto Japonés, procedente de cultivares japoneses y procesado según el método Japonés. Por lo tanto si no proviene de Japón No es Matcha. Un ejemplo: Té verde Molido Tai Shan que tenemos en nuestra tienda online. Es un Té verde molido parecido al Matcha pero procedente de China, incluso ha sido sombreado, pero no es Matcha. Es un Té que da muy buenos resultados en cocinapara hacer batidos o  smothies,  pero si lo preparas como un Matcha tradicional no te dará buen resultado por que no es Matcha.

Japón

2-Color

El color del Matcha es un factor determinante,  si no un es verde pistacho intenso y brillante desconfía. El Matcha ha sido cultivado a la sombra. Esto hace, que la clorofila, al igual que otros nutrientes, aumente considerablemente, proporcionando un color muy intenso a la planta. Podemos encontrar diferentes calidades y tonalidades pero si es Matcha de verdad, y está bien conservado, su color será vivo e intenso, mientras que si es viejo, está mal conservado o  es falso su color será pagado más amarillento, incluso gris…Pero, Ojo! El color no lo es todo. Hay Tés “Matcha”  falsificados muy brillantes y bonitos que, como he dicho más arriba, pueden estar adulterados con otras substancias. Os recomiendo seguir leyendo, porque el aroma, la textura y una vez preparado, puedes conocer fácilmente si estas ante un impostor.

3- Textura

La textura  del Té Matcha es un polvo muy fino, y suave incluso se podría decir cremoso. Cuando abres una lata o una bolsa por primera vez se dispersa una nube de polvo. Su granulometría es regular, es decir no tenemos que encontrar partículas de diferente tamaño. Se pueden formar grumitos pero al tamizarlo antes de su preparación se desharán por completo sin tener que desechar nada. Así que  los Tés Matcha que no cumplan estas características los podéis descartar, no son Matcha de verdad.

4- Aroma

El aroma del Matcha puede variar de unos a otros, pero dentro de unos parámetros. El aroma de un buen Matcha es inconfundible, te recuerda a algas, verdura fresca, fruta fresca, incluso como crema… es un aroma fresco muy agradable. Otros aromas como verdura cocida, aroma a cerrado, humedad o incluso falta de aroma, nos pueden indicar que no es  Matcha de verdad, que  es viejo o que está en mal estado.

5-Una vez Preparado

Color y espuma de la bebida una vez preparada. Al preparar de forma tradicional un Matcha de verdad, batido con el Chasen y con más o menos habilidad, veras que queda una bebida espesa y homogénea de un color verde intenso, suave al tacto de la boca y una espumita compacta de color verde clarito, cremosa deliciosa… Este resultado con un Matcha falso no lo conseguirás nunca.

6- En Boca

La Sensación en boca. El sabor del Matcha puede variar de unas variedades a otras, unos pueden ser más dulces otros pueden tener más notas marinas o vegetales… Para descubrir todo su sabor,  hay que tomarlo sin azúcar ni leche, ya que estos ingredientes, enmascaran lo malo pero también te pierdes todo lo bueno.  El sabor del Matcha adulterado es desagradable, muy amargo, se pega en la garganta y te deja un regusto y una sensación  en la boca fea… El Matcha de verdad te deja una sensación en la boca de frescura y un aroma0 vegetal muy agradable. No a todo el mundo le gusta el Matcha pero incluso a los que no les gusta notan esa sensación de frescura después de tomarlo.

Ana

Mi consejo:

Estas  pequeñas pautas os pueden guiar a la hora de comprar Té Matcha, pero lo que os aconsejo es que lo compréis en una tienda especializada, donde os dejen ver, oler, incluso probar el Té que vayáis a adquirir. En el caso de ser una tienda online, pedid muestras antes de comprar.

Si habéis llegado hasta aquí, al igual que en el post anterior, y una vez registrados en nuestra web, los 10 primeros que me enviéis un correo a info@entrete.es, indicando vuestro nombre, dirección y en el asunto: “Matcha Para Principiantes 2”,  recibirán una muestra gratis de  Matcha Ujicha. Los que no lleguéis a tiempo, recordad que con cada pedido que realicéis en entrete.es recibiréis dos muestras gratis, si queréis probar el matcha, solo tenéis que indicármelo por correo electrónico.

Con esto me despido y me voy a tomar mi tecito que me esta esperando, en el siguiente post de esta serie de “Matcha Para Principiantes” Hablaré de las cosa buenas que nos aporta el té Matcha. No os lo perdáis!!

Hasta Pronto!

Ichigo Ichie

Ana

Matcha para Principiantes (I) : ¿Qué es el Té Matcha?

¿Qué es el Té Matcha? ¿ Es un super alimento, una bebida milagrosa?…

Lo toman y promocionan los influencers y dietistas por las redes sociales . Está en las cafeterías de moda latteado con vainilla, tiene propiedades maravillosas, te despeja la mente,  adelgaza y previene un montón de  enfermedades. Y por cierto, es carísimo…  Pero, ¿ qué es el Macha?

Mientras caliento el agua y preparo mí Matcha de cada mañana, os contaré sus secretos en 4 post, que iré publicando durante las siguientes semanas…

Verde intenso, con una espesa y compacta espumita… Delicioso! Por supuesto, yo lo tomo de la forma tradicional, batido con el Chasen y sin azúcar… pero de cómo se prepara hablaremos un poquito más adelante. En el post de hoy, os contaré qué es el Matcha.

Mi Matcha de cada mañana

Qué es el Té Matcha?

El Matcha es un Té verde, Camelia Sinensis,  procedente de Japón. Pero este Té verde no es un Té verde cualquiera. Durante su elaboración , el té Matcha, ha pasado por diversas fases que han sido determinantes para conseguir el Matcha, y no otro tipo de Té verde.

3 Puntos Clave en el Procesado del Matcha

  1. Es un Té sombreado.  Este es  el primer  factor determinante del Té Matcha.  Durante las últimas semanas antes de la cosecha, la planta se pone a la sombra. Se cubre toda la plantación con una tela que no deja pasar toda la luz del sol.  Gracias a este proceso, la planta se estresa, no puede hacer la fotosíntesis como a ella le gustaría y, con el afán de crecer, genera todo tipo de nutrientes y los envía a los brotes más tiernos. De ahí que el Macha sea uno de los Tés con más alto contenido en Catequinas  (antioxidantes), Cafeína , L-Teanina, Clorofila, y otros nutrientes.
  2. Cuando ya  tenemos el  té verde elaborado al puro estilo japonés,  a las hojitas de nuestro futuro Matcha se le extraen todos los tallos y los nervios , dando como resultado un Té llamado Tencha ,como el que veis en la foto.
  3. Los japoneses no se complicaron mucho a la hora de poner nombres a sus tés.  Matcha literalmente significa “Té molido”, así que, el Té Matcha es el Tencha molido. Pero esta molienda se realiza de una forma especial, con piedras de granito y lentamente para evitar las altas temperaturas que genera una molienda convencional.  Eso es de vital importancia para mantener la calidad, frescura  y propiedades del Matcha.  El calor generado por una molienda rápida, como las de los molinillos de café, no solo estropearía el sabor del Té Matcha, sino que también echaría a perder la mayoría de sustancias que hacen a este Té  tan especial.

El Resultado

El resultado de todo este laborioso proceso es el Té Matcha. Un Té de altísima calidad que, además de ser delicioso, nos aporta un montón beneficios para nuestra salud y nuestra mente.  

Como vemos es un Té de muy alta calidad y su proceso es laborioso, luego esto se refleja en el precio. Actualmente en el mercado, (sobre en  todo grandes superficies) existen productos etiquetados  como Té Verde Matcha a un coste realmente bajo. Estos productos, lamentablemente resultan estar muy lejos de ser lo que dicen ser. Existen muchas falsificaciones, pero en el próximo post : Matcha para Principiantes II. Mi consejo es que adquieras siempre el Matcha ( al igual que cualquier otro Té) en una tienda especializada donde puedas, ver, tocar, probar …

Chin-Chin Matcha

En el próximo post hablaré de cómo distinguir un Matcha de otros productos que no lo son y que, aprovechando la moda del Matcha, nos los venden como si fueran Matcha.

Mientras, si estas en Ulldecona o cerca, puedes pasar por Entre Té y preguntar, oler, tocar, probar el Matcha. Pero si te es imposible pasar por aquí, regístrate en entrete.es y mándame un correo con el asunto: «Matcha para Principiantes I». Los 10 primeros* que que envíen el correo, a partir de la fecha en que se ha publicado este post, tendrán una muestra Gratis! Pero si no tienes la suerte de ser de los 10 primeros, recuerda que con cada pedido siempre os envío 2 muestras gratis de Té. Si queréis probar el Matcha, cuando hagáis vuestro pedido, me enviáis un correo indicando que queréis una muestra de Té Matcha.

* Solo válido 1 por persona.

Nos vemos en siguiente post!

Ichigo Ichie

Ana

¿Qué es el Té?

Hola, soy Ana! Y este es el primer post que escribo en el blog de Entre Té. Así que, después de varias intentonas y mil ideas que contaros flotando por mi cabeza… Voy a empezar por el principio, Qué es el Té.

Cuando alguien viene a la tienda me suele preguntar «quiero un Té!», a lo yo contesto: «qué varidad prefieres?», y en ese momento es cuando llegan todo tipo de respuestas: Té verde, rojo, rooibos, Breakfast, manzanilla, algo relajante, menta poleo….

El uso de la palabra Té, se ha extendido de tal manera que a todo tipo de Tisana o infusión se le suele llamar de esta manera ya sea manzanilla, rooibos, poleo menta o cualquier mezcla de hierbas… Pero este uso que se le da a la palabra Té, no es correcto. Existen miles de variedades de infusiones y tisanas, pero,cuando hablamos de Té, solo nos referimos a una sola planta: la Camelia Sinensis.

A qué nos referimos cuando hablamos de Té?

Cuando hablamos de Té nos podemos referir a 3 conceptos diferentes pero muy relacionados entre sí:

  • La planta, la Camelia Sinensis, de la cual se extraen las hojas para elaborar el Té. Pero de esta variedad solo hay dos sub-variedades aptas para el consumo: La Camelia Sinensis Sinensis y la Camelia Sinensis Assámica.
  • Las hojas de la planta una vez recolectadas, antes de ser procesadas y a las hebras, que son las hojas una vez listas para preparar la infusión.
  • Y, finalmentla bebida obtenida mediante la infusión de las hojas de la Camelia Sinensis.

Por lo tanto, el Té es la bebida que se obtiene, generalmente mediante infusión de las hojas de la Camelia Sinensis. Su origen se sitúa en China y su consumo se remonta 5000 años atrás. Lo más curioso de toda esta historia, y lo que más me fascina del es cómo una pequeña planta salió de lo más profundo de bosques selváticos situados entre Yunnan y Sichuan y conquistó el mundo. Hoy en día es la segunda bebida más consumida del mundo, siendo el agua la primera. Como lo hizo? Qué tenía en especial esa planta? eso es una historia muy interesante pero larga… así que en los próximos posts, poquito a poco os iré contando más cosas sobre nuestra amiga la Camelia.

Mientras, os invito a disfrutar de un buen Té imaginando el increíble viaje que han hecho estas hebras hasta llegar a vuestra taza, y todas las historias que contiene su esencia.

Nos vemos pronto!

Ana