Belleza Oriental, un viaje a través de un Té con diferentes nombres.

Tomo la taza con la mano, la acerco a mis labios y empieza el viaje…  el licor caliente entra en mi boca suave, con cuerpo y un aroma floral, empieza a expandirse por toda la cavidad bocal hasta llegar a la nariz donde una explosión floral me lleva a tierras lejanas… esto es  Belleza Oriental.

Se trata de un Té Oolong procedente de Taiwan y es bastante peculiar no solo por estar cosechado en verano (la mayoría de tés se cosechan en primavera) sino que además es un Té “mordido”.

Origen o Leyenda Peng Feng Cha 冰 風 茶 

Se cuenta que un productor de Té cosechó un lote de hebras demasiado tarde, y se dio cuenta que estaba picado o mordido por un pequeño insecto llamado Saltahojas (Jacobiasca Formosana). Debido al alto coste y esfuerzo que le había costado el cultivo de las plantas de Té no quiso desperdiciar esa partida y lo procesó con todo el esmero y cariño que solía poner a la hora de producir su Té.

Procesando el Té

El resultado fue tan especial que gustó muchísimo y, rápidamente, lo vendió obteniendo grandes ganancias. Así que lleno de alegría fue a alardear de su Té a sus vecinos y amigos, estos incrédulos y pensando que fanfarroneaba bautizaron a este Té como Peng Feng Cha, 冰 風 茶  que quiere decir : Té Mentiroso.

Bai Hao 白毫

Tal y como cuenta la leyenda, es un Té que esta mordido por el Saltahojas, Jacobiasca Formosana Paoli. Cada año este insecto, de apenas 3 mm de tamaño, visita las cosechas de Belleza Oriental y muerde sus tallos. Esta agresión hace que la planta genere unas sustancias químicas para defenderse de su depredador. Estas sustancias le otorgan al Té un delicado aroma dulce que recuerda la miel y el moscatel. Por otro lado, debido a las mordeduras, los brotes se secan quedándose las puntas blancas con toda su pelusa. De ahí el nombre de Bai hao 白毫 que significa Punta Blanca.

Procesado

La cosecha se tiene que realizar en verano después de la esperada vista del Saltahojas. Pero en el momento justo, ya que un exceso de mordedura podría dañar el Té y, con pocas mordeduras la planta no generaría suficiente cantidad de sustancias químicas para defenderse y las hebras no tendrían ese toque tan especial.

Después de la cosecha, las hebra se dejan marchitar al aire libre para que pierdan parte de su agua y sean más manejables. Seguidamente se procede a la oxidación, para fomentarla se magullan las hojas, se sacuden y voltean hasta que alcanzan entre un 60 y 70% de oxidación. Finalmente se fijan mediante calor seco, se enrollan, se secan y a veces se les da un ligero tostado.

Dong Fang Mei Ren 東方 美人 茶, Belleza Oriental

Dicen, aunque puede que sea más una leyenda que un hecho real, que el nombre de Belleza Oriental fue otorgado por Isabel II de Inglaterra cuando probó por primera vez este Té y que rápidamente se expandió llegando a China como Dong Fanf Mei Ren 東方 美人 茶.

Preparación de Belleza Oriental

Wu Si Cha

Y por la belleza de sus hebras y todos los colores que podemos encontrar en ellas también recibe el nombre de  Wu Si Cha o Té de los 5 colores.

Como puedes ver este té es conocido por diferentes nombres unos más descriptivos que otros pero todos con un encanto especial. 

Belleza Oriental, Notas Cata

Yo lo preparo estilo Gong Fu Cha, en un gaiwan de 120 ml coloco unos 5 gr de hebras de Oriental Beauty  y vierto agua recién hervida. La primera infusión la hago de unos 10-15 segundos y en las siguientes iré añadiendo unos 10 segundos más por cada infusión.  

Preparación Gong fu Cha

El aroma de la hebra seca es frutal con notas florales y un toque tostado. Me recuerda las cerezas.

La hebra humectada desprende un aroma más intenso como a fruta pasa y orquídea y sigue notándose las notas tostadas.

Hebras Humectadas

El Licor, de color ámbar, brillante y transparente es suave pero con cuerpo, te deja una sensación sedosa en la boca. No tiene astringencia. El sabor es dulce y, al final ese dulzor prevalece en la boca durante un rato. Las notas aromáticas van variando de intensidad conforme vas haciendo infusiones, sobresalen las notas frutales que recuerdan las cerezas y fruta pasa, así como las florales como orquídea o rosa, también encuentro notas de miel y un fondo tostado y mineral.

Licorr de Oriental Beauty

Espero que te haya gustado este viaje tanto como a mí, yo voy a seguir un ratito más disfrutando de esta Belleza Oriental, si quieres probarlo lo encontrarás haciendo click aquí.

Disfrutando de mi viaje

Muchos Besitos y hasta la próxima!

Ana

Tipos y Variedades de Té que puedes encontrar en Entre Té (II)

tipos de té

Llegas a una tienda de Té y lo primero que te encuentras es que hay Tés de colores! Sí sí, cuando pides un Té lo primero que te preguntan es si lo quieres Verde, Negro, Rojo, Azul, Blanco o incluso Amarillo… pero qué significan realmente estos colores? En el segundo post de la serie Tipos y Variedades de Té que puedes encontrar en Entre Té , voy a explicarte un poquito de que va tanto colorido.

Tipos y variedades de Té: Los colores del Té

En una Tienda de Té puedes encontrar principalmente 6 variedades o tipos de Té: Blanco, Verde, Negro, Oolong (Azul), Pu Erh (Rojo) y Amarillo. Todos proceden de la misma planta, la Camelia Sinensis, la principal diferencia que hay entre ellos es cómo han sido procesados después de la cosecha.

las 6 variedades de Té

En occidente el color que define cada variedad depende del color de la hebra seca. Así el Té Verde tendra las hebras verdes; el Té Blanco tiene brotes plateados; Té el Negro tienes las hebras de color marrón oscuro; el Oolong se llama Té Azul porque cuando está enrollado en bolsitas puede producir ese efecto de color azul en las hebras, pero en el caso de los Oolong , es todo un mundo…. hay desde Tés con hebras verdes hasta Tés con hebras de color negro; el Pu Erh tiene las hebras marrón rojizo; y el Amarillo es como un Té Verde pero puede tener toques amarillentos o grisáceos.

Té Verde

Tal y como dice su nombre sus hebras son de color verde. Este Té se procesa de tal manera que se intenta mantener la hoja lo más fresca posible, evitando la oxidación. Para ello poco después de la cosecha se aplica calor a las hojas y brotes para detener el proceso de oxidación y  así conservar de la mejor manera posible las propiedades que tenía la planta fresca.

Es un Té con un aroma vegetal y suave. Hay muchos tipos o variedades de Té verde y unos pueden ser más dulces y frutales,otros más vegetales, con notas marinas y sabor umami. El licor es de un color muy claro amarillo-verde, los Tés chinos suelen ser transparentes y brillantes, mientras que los japoneses pueden ser un poquito más turbios .

Propiedades

Este Té contiene grandes cantidades de catequinas sobretodo ECGC, que es un antioxidante muy potente, y L-Teanina, que es un relajante que fomenta la concentración y la memoria. La cantidad de cafeína variará dependiendo de la variedad y de el tipo de hoja usado para producir el Té.

Productores

Los principales productores de Té verde son China y Japón pero hoy en día hay muchos otros países productores como India, Nepal, Protugal…

Preparación

Para preparar un Té Verde no necesitas mucha temperatura, el agua debe estar a unos 70ºC y el tiempo de infusión no debe sobrepasar los 2 minutos, ya que si te pasas de tiempo o pones el agua muy caliente, el Té puede amargar.

Té Negro

Si el Té Verde tenía las hebras verdes, el Té negro las tiene muy oscuras casi de color negro. Se trata de un Té completamente oxidado. Esto significa que una vez cosechado se ha dejado marchitar durante varias horas, después se enrolla sobre si mismo a mano o con unas máquinas especiales. Esto es para romper las paredes celulares de la hoja para hacer salga todo el  jugo que hay en ellas, así la enzima oxidasa interactúa con el oxígeno y se produce la oxidación, volviendo las hebras oscuras y cambiando su composición química.

Estos Tés tienen un licor de color ambar- rojizo con mucho cuerpo, aroma dulce con notas de fruta pasa, malta, cacao y pueden presentar cierta astringencia debido a los taninos.

Propiedades

Es un Té rico en Teaflavinas y Taninos y contiene menos L-Teanina que un Té verde ya que esta de descompone con la oxidación. La cantidad de cafeína dependerá de la variedad de Té y el tipo de hoja empleada.

Productores

Los principales países productores son China, India y Sri Lanka, aunque también podemos encontrar en muchos otros países como Nepal, África, Argentina, Portugal… incluso en Japón.

Preparación

Para prepararlo necesitamos agua a unos 95ºC, es decir acabada de hervir y generalmente un tiempo de infusión de 4 minutos. Es el Té que suelen tomar los Ingleses añadiéndole una nube de leche.

 Té Blanco

Es el Tipo de Té menos procesado. Una vez cosechado las hebras son secadas al sol. Este tipo de Té tiene una ligera oxidación que se suele decir que es accidental y puede variar de uno Tés a otros. Este tipo de Té recibe su nombre por la presencia de los brotes que están recubiertos por una pelusilla blanca o plateada.

Su licor es de un color cava, amarillo clarito, su aroma es floral y su sabor es dulce.

Propiedades

Es un Té rico en antioxidantes, y cuidado, porque se suele afirmar erróneamente que no tiene cafeína y si que tiene. La cantidad de cafeína que contiene un Té blanco, al igual que en otros tipos de Té, varía de un Té a otro dependiendo del tipo de planta usado, la cantidad de brotes que tenga entre otros factores.

Productores

Procede principalmente de China, pero también se elabora en otros países como Nepal o Sri Lanka.

Preparación

Para su correcta preparación se suele recomendar el agua a uns 70 u 80ºC y de 2 a 3 minutos de infusión. Pero si es un Té con mucha cantidad de brotes o hecho solo a base de brotes como el Silver Needle se recomienda a una temperatura más alta como 90ºC y más tiempo de infusión como 7 minutos.

Té Oolong

También conocido como Té Azul. Es un tipo de Té que estaría a mitad de camino entre un Té verde y un Té negro, su oxidación puede variar de un 15% a un 85%, así que, dentro del Té Oolong, podemos encontrar diferentes tipos o variedades de Té Oolong . A diferencia del Té blanco, la oxidación de este Té es provocada por el productor enrollando o golpeando las hebras y deteniéndola aplicando calor al igual que se hace con el Té Verde, cuando este considera que está en su punto óptimo.

El sabor y el color del licor dependerá del tipo de Té Oolong que se trate. Los Tés menos oxidados suelen tener un aroma frutal, como de fruta fresca tipo mango, notas florales e incluso notas cremosas que recuerdan la leche. Los Tés más oxidados tienden a tener un aroma más floral y notas de compota de fruta como el Oriental Beauty. Y hay algunos tostados que tienen un aroma muy mineral como el Da Hong Pao.

Productores

Los Reyes del Oolong son China y Taiwan. Pero cada vez hay más sitios donde producen Oolong.

Preparación

Para su correcta preparación se suele recomendar el agua a 85ºC y 3 minutos de infusión, pero a mi personalmente este tipo de Tés me gusta tratarlos más individualmente dependiendo de su oxidación, de si la hoja esta más abierta o muy enrollada… por eso para los Tés Oolong suelo recomendar una preparación estilo Gong Fu Cha.

Preparación Gong Fu cha

Té Pu Erh

Esta variedad de Té popularmente la conocemos como Té Rojo. Se trata de un Té que procede de la provincia de Yunnan, en China y solo se produce ahí. Es un Té fermentado, para hacernos una idea, algo parecido al queso azul. Hay dos tipos de Pu Erh, el Sheng o crudo que es un Té verde que se deja envejecer durante décadas en vasijas de barro, y fermenta con el paso del tiempo. El otro tipo es el Pu Erh Shu  o cocido, que es el más común y más fácil de encontrar en una tienda de Té, se procesa también a partir de un Té verde y se fermenta mediante un proceso que se llama Wo Dui que consiste en apilar el Té en unas condiciones muy controladas, aplicándole calor y humedad, durante unas semanas para que las bacterias hagan su función y el Té fermente.

El licor que nos ofrece el Pu Erh es denso y de un color marrón oscuro, predominan los aromas terrosos, madera, frutos secos, canela y no es astringente. El Pu Erh Crudo puede ofrecer un licor más claro pero con marcadas notas aromáticas de sotobosque, tierra húmeda y madera.

Pu Erh Sheng o Crudo de 20 años

Propiedades

Este tipo de Té es muy usado en la medicina tradicional China para desintoxicar el hígado y la sangre y para combatir leves estados de depresión. Últimamente este tipo de Té se comercializa como quema grasas y adelgazante, pero si su consumo no es regular y no se complementa con buenos hábitos alimenticios, no hace milagros.

Productores

Como he dicho más arriba este Té solo procede de una provincia de China, Yunnan. Si no es de Yunnan no es Pu Erh, es un Hei Cha o Drack Tea, una variedad de Té menos conocida pero muy extendida por China continental, a la cual también pertenece el Pu Erh y otros Tés fermentados procedentes de otras regiones.

El Pu Erh, tanto si es cocido como crudo, podemos encontrar en hoja suelta o prensado en tortas o pequeños nidos.

Preparación

Para su preparación, si es en hoja suelta se puede infusionar al modo occidental con el agua a unos 85ºC y 3 minutos de infusión. Pero si es prensado te recomiendo prepararlo al estilo Gong Fu Cha, descartando siempre la primera infusión.

Té Amarillo

Es de todos el más difícil de encontrar en una tienda de Té, ya que su proceso es laborioso y delicado. Se trata de un Té Verde ligeramente fermentado mediante un método, llamado Meng Huang, que consiste en envolver las hebras de Té en paños aplicando calor. Esto hace que las hojas fermenten levemente otorgando al Té un sabor más dulce y afrutado.

El licor es de un color amarillo-cava, no es astringente, tiene notas florales y frutales, y su sabor es dulce, recuerda bastante a un Té blanco.

Se produce solo en China continental.

Preparación

Para preparar el Té Amarillo, como es una variedad de Té muy similar al Té verde, te recomiendo un temperatura baja de agua a unos 70ºC y unos 2 minutos de infusión.

Y Para acabar…

Mi recomendación es que pruebes cuantos más tipos y variedades de Té mejor ya que, aunque se agrupen en colores o variedades, todos son diferentes, y cada uno tiene su encanto especial. Busca tus preferidos y disfrútalos!

Diferentes tipos de Té.

Si quieres aprender un poquito más sobre los tipos y variedades de Té te recomiendo que vayas a la página web de la Escuela de Té Shennong donde, con mis dos compañeros Javier Cabeza y Antonio Egea, te explicamos más detalladamente cada variedad.

Yo ahora mismo tengo unas cuantas muestras que probar así que me pongo a la faena y, si encuentro entre estas muestras algo sorprendente, te prometo que te lo contaré! Y espero también leer tus comentarios acerca de los Tés que vas descubriendo.

Si te ha gustado el post compártelo y si te apetece puedes suscribirte a mi Tealetter para estar al día de las noticias y novedades del mundo del Té.

Un besito muy grande y hasta pronto!!

Ana

Tipos y Variedades de Té que puedes encontrar en Entre Té (I)

Estaba aquí delante del ordenador pensado qué te voy a contar esta semana sobre el mundo del té, cuando ha entrado una pareja a comprar un Té… y al igual que otras personas que entran por primera vez en la tienda, se han quedado parados al ver la cantidad de Tés e infusiones, de diferentes tipos y variedades, que tenían a su alrededor y no sabían muy bien qué es lo que buscaban. Es cierto que si no estás metido en el Mundo del Té, tantas variedades de Té e Infusiones, tantos aromas, sabores y colores…te  pueden llegar a “marear” un poco…

Así que me he propuesto escribir una nueva serie de posts , dedicados a los tipos y variedades té y a las Tisanas que puedes encontrar en mi tienda, Entre Té, Mi intención es trazarte un mapa para que puedas orientarte un poquito más en este delicioso mundo de aromas y sensaciones.

Yo tomadome un Long Ching

El Té

El  Té proviene de una sola planta, la Camelia Sinensis. En Entre Té, es el protagonista principal. En mis estanterías tengo casi 70 variedades solo de . Aunque todos los Tés provengan de una sola planta, todos son diferentes, hay muchos más tipos y variedades de Té de lo que te imaginas. La diferencia entre unos y otros depende de varios factores su procedencia, los diferentes varietales de la planta, tipo de cosecha, cómo se han procesado las hojas y los brotes una vez cosechados, si están o no mezclados con otros ingredientes… Si queréis podéis leer el post ¿Qué es el Té?

Todos los Tés provienen de esta planta, la Camelia Sinensis

Para empezar a dibujar este mapa sobre los tipos de Té y sus variedades y que te permita llegar al té que buscas empezaremos dividiendo todo este abanico de Tés que tienes delante de ti en dos bloques: Tés de Origen y Blends

Tés de Origen

Los Tés de Origen son los que conocemos como Tés Puros, y reciben el nombre de Tés de Origen porque proceden de una zona concreta y no están mezclados con ninguna otra variedad de Té ni con ningún otro ingrediente.

Por ejemplo cuando nos encontramos con Tés de Ceylon, Assam, Bancha, Pu Erh, entre otros, basta con leer su nombre para situarlos en el mapa, y saber que tendrán unas características determinadas de la zona de donde proceden.

Té verde japones bancha
Té verde japonés Bancha ecológico

Los Tés de origen llevan el nombre de la región productora de donde proceden pon ejemplo: Darjeeling, o Pu Erh; o también pueden llevar el nombre del tipo de Té si es característico de una zona determinada  por ejemplo Bancha (es un tipo de Té verde Japonés), si el nombre del Té no nos da más información puede que se trate de un Blend, es decir, mezcla de Tés de la misma variedad pero de diferentes plantaciones siempre dentro de una misma zona. Estos Blends intentan unir en un solo Té todas las características de una variedad de té de una zona concreta.

También podemos encontrar Tés de Origen que proceden de una sola plantación, en este caso no son mezclas y reciben nombre de Single State. Estos Tés en su denominación se suele especificar el nombre de la plantación de donde proceden y suelen tener un perfil similar a los tés de la misma zona pero con características propias que los hacen muy interesantes y únicos.

Los Blends

El mundo de los Blends yo diría que es infinito… no tiene límites.

Como has visto, cuando he hablado de los Tés de Origen ya he hablado de un tipo de Blend. Y es que blend significa mezcla y mezclas pueden haber tantas como la creatividad y la imaginación lo permitan…

Los Blends los dividiré en dos grupos los Puros y los Aromatizados:

Blends Puros

Son aquellos que solo llevan Té, es decir Camelia Sinensis. Los Tés de Origen de los que antes he hablado, son un ejemplo de Blends, son una mezcla de diferentes Tés de la misma variedad y de la misma zona. Pero También hay Blends de Tés puros en los que se mezclan diferentes variedades de Té y de diferentes zonas, en este caso ya no hablamos de un té de Origen sino de un Blend. Muchos de estos tés son recetas clásicas como por ejemplo el English Breakfast, que es una mezcla de tés de Assam, Ceylon, Kenia y China, o el Rusian Caravan que mezcla el Keemun con el Lapsang Souchong.

Blends Aromatizados

Cuando hablamos de Tés Aromatizados nos estamos refiriendo a los Blends que mezclan Camelia Sinensis con otro tipo de ingredientes, como otras plantas, flores, frutos, especies, esencias, semillas…. El resultado suelen ser todo tipo Tés muy variados y aromáticos.

Algunos de estos Tés también pueden ser recetas clásicas, con su propia tradición, historia e incluso ceremonia, como por ejemplo el Earl Grey, el Té Chai o el Té Moruno.

Pero la mayoría son diseños por creativos Tea Blenders e intentan crear diferentes experiencias y sensaciones, jugando con aromas, sabores y texturas.

Los Blends suelen llevar nombres de fantasía que hacen más o menos referencia al contenido de la mezcla, las sensaciones que esta provoca al tomarla o incluso su história.

Los Tés Perfumados

Hay otro tipo de Tés que se suelen confundir con los Blends  Aromatizados pero no lo son, son los Tés Perfumados. Los he dejado para el final para que veas un poquito en qué se diferencian de los Blends. A estos Tés yo los catalogaría de tés de Origen o incluso de Single State. No son creaciones de Tea Blenders ni recetas de Tes clásicos como el Earl Grey o el Chai , es decir, no son el resultado de una mezcla posterior a su fabricación, si no que estos Tés se perfuman durante su proceso.

El Té verde de Jazmín es un ejemplo de Té perfumado, para lograr impregnar las hebras del té verde de aroma a Jazmín, no se les añade esencia de jazmín ni flores al Té. El mismo productor de Té, al llegar la noche mezcla la hebras del té recién producido con flores de jazmín frescas, ya que por la noche estas se abren y desprenden su aroma. Por  la mañana tamiza el Té para retirar las flores y, a la noche siguiente, repite la operación. Así durante 9 noches hasta que el aroma queda impregnado en las hebras del Té. Al final resulta un Té con aroma a jazmín. Si te fijas, el Té de jazmín no suele llevar flores, ya que estas son retiradas.

Flores de Jazmín

En Conclusión

Como ves hay muchos tipos de Té, y aun sin entrar en el tipo de variedades o colores del Té que puedes encontrar, ya puedes ir haciéndote una idea de lo que te gustaría probar. Igual prefieres un buen Té de Origen que te transporte a un país y una cultura determinada. O prefieres descubrir rarezas y joyitas  Single State. O por otro lado, prefieres disfrutar de un amplio y divertido abanico de sensaciones aromáticas con los Blends Aromatizados… en mi caso depende del día… hoy creo que me voy a tomar un Té Perfumado de Jazmín, tanto escribir sobre él me han entrado ganitas…

Nos vemos en el próximo post donde exploraremos una deliciosa paleta de colores!

Muchos Besitos,

Ana.