El té amarillo es una de las 6 variedades de té, pero quizás la menos conocida. Tenemos el té blanco, verde, amarillo, oolong (o té azul), negro y té oscuro (o té rojo).
La razón por la que el té amarillo es una variedad poco conocida es que su producción es muy escasa. Solo se produce en pequeñas aldeas y requiere un nivel técnico muy alto y mucha experiencia por parte del productor. Su origen está en Hunan, Anhui y Sichuan, pero este tipo de té también se puede encontrar en otros lugares del sur de China, Tailandia y Vietnam. El Huang Ya Yellow Tips de Entre Té se produce en Yunnan.
A menudo, este tipo de té se confunde con un té verde. El color de sus hebras no es amarillo precisamente, suele ser un verde más apagado amarillento o grisáceo. Por otro lado, su procesado es similar al del té verde, salvo por el hecho que se le añade un paso más.
Procesamiento del té amarillo
Una vez cosechadas las hebras del té amarillo, al igual que las del té verde, se dejan marchitar brevemente para que pierdan parte de agua y la rigidez, seguidamente se fijan. La fijación o también conocida como “Kill Green” (matar el verde), consiste en aplicar calor seco (calentando las hojas de té en un wok), o húmedo (vaporizando las hebras) para detener toda actividad enzimática que pueda hacer que el té se oxide. Este paso es la clave del té verde, después de la fijación el té verde se enrulará para romper las membranas interiores de las hojas y dejar salir los aceites esenciales, y finalmente se seca en un horno.
En el caso del té amarillo el proceso después de la fijación es diferente, una vez fijado el té no se suele enrular. Las hebras del té se envuelven en unos paños de tela y se ponen en una fuente de calor, un horno o un fogón, para que con la humedad de la propia hoja del té más el calor, se produzca una ligera fermentación. A este proceso se le llama “Men Huang” que significa “sofocar o tapar el amarillo”. Al elaborar el té amarillo este paso se suele repetir 3 o 4 veces hasta que el té adquiere el punto óptimo.
¿Cuál sería el punto óptimo? Pues cuando se logra que las hebras pierdan la astringencia característica del té verde, y adquieran notas aromáticas más dulces y amables como legumbre, boniato, miel, frutos secos…
Su aspecto solo cambiará un poquito amarilleándose el verde o volviéndose un poquito más grisáceo.
Los 3 tipos de té amarillo más famosos son:
Jun Shan Yin Zhen: de la montaña Jun, es el más prestigioso y elaborado solo con brotes.
Meng Ding Huang Ya: de la montaña Meng Ding, es más herbal que el Yin Zheng.
Huo Sha Huang Ya: de la montaña Huo y es el más accesible de los 3 con sabor más dulce y tostado que los otros dos.
La diferencia entre los Huang Ya y el Yin Zhen radica básicamente en el tipo de hoja. El Yin Zhen solo usa brotes, no hay presencia de hojas y su elaboración también varia un poquito. El Huang Ya usa brotes más hojas tiernas y en algún caso también puede añadir alguna hoja más madura. En cuanto al aroma y sabor, los Huang Ya suelen ser más robustos y contundentes. Ambas variedades tienen sabor dulce y notas de frutos secos y legumbre, pero el Yin Zhen es más etéreo y suave que el Huang Ya, y en este último también puedes encontrar notas tostadas.
Huang ya Yellow tips de Yunnan
El té amarillo de Entre Té Huang Ya Yellow Tips es un té cultivado en las montañas de Yunnan en el suroeste de China. Aunque el té amarillo es más común en provincias como Hunan, Anhui o Sichuan, Yunnan es famosa por la producción de té. Su especialidad es el Pu Erh, pero también elabora tés rojos y otras variedades. Es una tierra con un clima templado y suelos muy ricos en minerales y nutrientes. De hecho, es conocida por sus árboles viejos que datan de varios siglos atrás.
Las hebras: Este Té amarillo está compuesto por brotes tiernos, cubiertos de pelusilla plateada, más la primera y segunda hoja. El color es verde claro un poco grisáceo y el brote plateado.
Aroma en seco: dulce, suave herbal con notas florales.
Cata:
Llevo tiempo con el té amarillo y aún tengo mis dudas a la hora de prepararlo… No es un té para principiantes ya que según como lo prepares sale de una manera o de otra (bueno eso pasa con casi todos los tés). Se me ha resistido un poquito, pero al final le he cogido el punto.
Tiempo de infusión recomendado para el té amarillo suele ser de entre 75º-80º C. A esta temperatura sale un té muy amable muy elegante y fino… Pero, para mi gusto, al resultado obtenido le faltaba un poquito de personalidad para el increíble aroma que desprendían las hebras en el gaiwan…
Aroma en gaiwan caliente: Espectacular, muy dulce, notas de miel, boniato asado, fruta confitada, un toque floral, un punto tostado y picante.
La primera infusión la hice a 100ºC de temperatura y 30 segundos.
Imagino que por su semejanza a un té verde la gente recomienda la infusión a baja temperatura. Pero, desde mi punto de vista, el aspecto del Huang Ya me recuerda más a un té blanco, el Pai Mu tan. Este té blanco al igual que el Huang Ya, tiene gran cantidad de brotes y a la hora de infusionarlo siempre recomiendo usar agua bastante caliente unos 90º o 100ºC. Usando más temperatura el agua puede penetrar mejor en los brotes (recordemos que un brote de té está formado por varias capas superpuestas de hojitas super tiernas) y así extraer toda su esencia.
Pasados los 30” vertimos el licor. El licor es de un color amarillo claro brillante y muy limpio, con notas de boniato asado, frutos secos, castañas, miel. Cuerpo medio pero untoso y te deja un retro gusto muy agradable dulce y floral.
Para la segunda infusión uso los mismos parámetros (100ºC y 30”). El resultado es similar a la primera infusión, pero aparecen notas un poquito más astringentes.
Las siguientes infusiones (hice 2 más) va perdiendo poquito a poco aroma y cuerpo, pero si te gusta aprovechar bien las hebras igual puedes llegar hasta una 5ª infusión.
Té amarillo Huang Ya Yellow tips me ha sorprendido muy gratamente y me lo he pasado muy bien descubriendo sus entresijos. Un delicioso té que en cuanto lo descubres y logras comprenderlo te sorprende maravillosamente.
Hasta pronto!